สูตรทำเกี๊ยวจีนแบบโฮมเมดที่ใช้เวลานานแต่ทำง่ายอย่างน่าประหลาดใจนี้ให้เกี๊ยวโฮมเมดที่รสชาติดีที่สุด

วิธีทำขนมจีบแบบจีนดั้งเดิม

วัตถุดิบ

เครื่องห่อขนมจีบแบบจีน

• 3 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์ (แป้งสาลีธรรมดา)
• น้ำอุณหภูมิห้อง 1 ถ้วย

ไส้ขนมจีบจีน

• หมูบด 1 ปอนด์
• ต้นหอมซอยละเอียด ½ ถ้วย
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา น้ำมันงา
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ¼ ถ้วย ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
• กะหล่ำปลีจีน 1 ปอนด์
• เกลือเพิ่ม 1 ช้อนชา

การปรุงอาหาร

• น้ำมันพืช
• น้ำ

คำแนะนำ 

การทำขนมจีนทำมือต้องใช้เวลา นี่ไม่ใช่สูตร 20 นาที มีการวางแผนมากมายที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม การทำเกี๊ยวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และผลลัพธ์ของเกี๊ยวสดแสนอร่อยก็คุ้มค่ากับความพยายาม

นอกจากนี้ การทำเกี๊ยวจีนก็ช่วยผ่อนคลายได้มาก คุณจะชอบการคลึงแป้งและปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ

แน่นอนว่าหากคุณมีเวลาไม่มากนัก คุณอาจใช้กระดาษห่อเกี๊ยวแทนการทำแป้งเกี๊ยวเองได้ อย่างไรก็ตาม เราขอรับรองว่ากระดาษห่อเกี๊ยวสดที่ทำเองจะมีรสชาติดีกว่ามาก

การทำไส้ขนมจีบ

1. การทำไส้และพักไว้เพื่อหมักเป็นขั้นตอนแรกในการทำเกี๊ยวโฮมเมด
ในการเตรียมส่วนผสมนี้ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นกะหล่ำปลี แล้วพักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง คุณสามารถทำด้วยมือได้ แต่หากต้องการ คุณก็สามารถใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะก็ได้

2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ระหว่างนี้ หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. ใส่กะหล่ำปลีในชามและเติมเกลืออีก 1 ช้อนชา รอ 30 นาทีก่อนจึงค่อยนำกะหล่ำปลีไปผัด ก่อนที่จะใส่กะหล่ำปลีลงในส่วนผสมหมู ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก

4. เมื่อผสมเนื้อและกะหล่ำปลีเรียบร้อยแล้ว ไส้ก็พร้อมเริ่มขั้นตอนการทำเกี๊ยวได้เลย

วิธีทำแป้ง

1. ผสมแป้งกับน้ำในชามขนาดใหญ่จนแป้งนิ่ม เทแป้งลงบนพื้นที่โรยแป้งเล็กน้อยแล้วนวดเป็นเวลา 10 นาที หรือจนแป้งเนียน

2. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยรีดแป้งแต่ละส่วนเป็นแผ่นกลมขนาด 12 นิ้ว ก่อนจะแบ่งเป็นชิ้นขนาด 1-1/2 นิ้ว

3. หยิบแป้งขึ้นมาแล้วปั้นเป็นก้อน จากนั้นใช้ฝ่ามือกดให้แบน

4. ในขณะที่คุณคลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งด้วยมือข้างที่ถนัด ให้พลิกแป้งด้วยมือที่ไม่ถนัด (พลิกและคลึง พลิกและคลึง) วิธีนี้จะช่วยให้ตรงกลางของแผ่นห่อหนากว่าขอบ

5. เมื่อคุณสร้างแผ่นห่อทั้งหมดแล้ว ให้ทำซ้ำกับส่วนเกี๊ยวที่เหลือ

วิธีทำขนมจีบจีน

ถึงเวลาทำเกี๊ยวแล้ว เพราะเตรียมไส้และแผ่นห่อไว้เรียบร้อยแล้ว

1. หยิบแผ่นเกี๊ยวขึ้นมาวางบนฝ่ามือของคุณ ใส่ไส้ 1 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแผ่นห่อ – ต้องการให้ไส้เต็มแต่ไม่มากเกินไปจนไหลออกมา

2. พับกระดาษห่อและบีบขอบเข้าหากัน

3. วางเกี๊ยวบนโต๊ะโดยให้ขอบที่บีบคว่ำลง จากนั้นกดให้ส่วนล่างแบนลงเล็กน้อย จากนั้นบีบเกี๊ยวให้เป็นรอยจีบสองสามรอยเพื่อสร้างถุง

4. ควรใส่เกี๊ยวให้เต็ม แต่ไม่ควรให้ไส้ล้นออกมาเมื่อพับ หากฝึกทำไปเรื่อยๆ ก็สามารถกำหนดปริมาณเกี๊ยวที่เหมาะสมได้

จำไว้ว่ามันไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ! 

วิธีทำขนมจีบจีน

เกี๊ยวจีนสามารถทำได้ 3 วิธี คือ ต้ม ทอด หรือ นึ่ง ในที่นี้เราจะเน้นที่อาหารต้มและทอด

วิธีการทำเกี๊ยวที่นิยมใช้กันมากที่สุดในบ้านเรือนของชาวจีนคือการต้ม วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวได้ครั้งละจำนวนมาก และยังทำได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย

การทอดเกี๊ยวในกระทะ

1. ในกระทะเคลือบเทฟลอนขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะลงไป

2. ควรวางเกี๊ยวในกระทะเป็นชั้นเดียว โดยวางเกี๊ยวห่างกันแผ่นละ 1 ซม.

3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีโดยปิดฝาบนไฟปานกลาง

4. ปิดฝาหม้อแล้วเติมน้ำ 1 ใน 3 ถ้วย ต้มเกี๊ยวต่อจนน้ำหมดและก้นเกี๊ยวเป็นสีน้ำตาลทอง

ขนมจีบจีนต้ม

1. เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เกี๊ยวลงในหม้อให้ได้มากที่สุดโดยเรียงเป็นชั้นเดียว ขึ้นอยู่กับขนาดของเกี๊ยว

2. เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดก้นกระทะ ให้คนเกี๊ยวด้วยช้อนขนาดใหญ่

3. เพื่อช่วยป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ให้หยดน้ำมันพืชลงในน้ำ จากนั้นปิดฝาหม้อ

4. เมื่อน้ำกลับมาเดือดอีกครั้งและเกี๊ยวเริ่มลอยขึ้นมา ให้เติมน้ำ 1 ถ้วยลงในหม้อแล้วปิดฝา ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง

5. ใช้ช้อนมีรูตักเกี๊ยวออกจากน้ำแล้วเสิร์ฟทันที เกี๊ยวที่เหลือควรทำซ้ำ

ซอสจีนสำหรับเกี๊ยว

หากต้องการเพลิดเพลินกับเกี๊ยวเหล่านี้ คุณสามารถสร้างซอสเกี๊ยวแบบง่ายๆ เพื่อจุ่มเกี๊ยวได้

คุณเพียงแค่ต้องรวมรายการต่อไปนี้เพื่อผลิตซอสเกี๊ยวโฮมเมดของคุณ:

• ซีอิ๊วขาว 2/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูจีน 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำส้มสายชูดำ)
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพริกหรือซอส 1 ช้อนโต๊ะ